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下厨房- 秋日里的南瓜,是丰收的味道

下厨房| 秋日里的南瓜,是丰收的味道 南瓜在日常生活中出现的频率相当之高,中餐厅里的经典冷菜红枣南瓜,韩国餐厅里的前菜南瓜粥都是相当熟悉的菜品,至于家里做饭,这种食材也相当常见,喜欢偷懒的人或许会将它跟米饭一起焖煮,之后吃的是南瓜的清甜味道,顺便也增加点儿粗粮摄入,喜欢吃甜食的则可能会将南瓜放在水里煮开,之后撒上点儿糖,来一碗简单的南瓜糖水。如今的南瓜品种比起之前几年来可算是丰富了不少,口感也各有不同,但无论如何,作为秋季相当有代表性的食材之一,南瓜总是会在口感和烹饪方式上让人眼前一亮。

蒜蓉南瓜

原料:

南瓜、蒜、盐

做法:

1、南瓜洗净去皮,改刀成片,备用;

2、大蒜去皮洗净,切成蒜蓉,备用;

3、锅内放油,烧热后将蒜蓉倒入,煸炒出香味后将南瓜放入,一起翻炒;

4、往锅内加大约小半碗水,之后盖上锅盖,等水分快要收干时开盖,加入适量盐继续翻炒至水分完全收干,即可出锅。

Tips:

1、口感更加扎实的南瓜会更适合来做这道菜,菜场里常见的贝贝南瓜会比普通的大型黄色南瓜口感更好一些;

2、水量一定要控制好,以免出现水太多造成南瓜的口感太过酥软,烹饪新手可以选择少量多次加水的方式,在每次焖煮之后先挑一两块出来尝尝味道,如果符合自己的喜好就可以出锅;

3、为了防止摄入过多的盐分,建议在烹饪快要完成的阶段再放盐。

南瓜炒饭

原料:

南瓜、香菇、开洋(即海米)、即食火腿块、青豆、胡萝卜、洋葱末、米饭、盐

做法:

1、南瓜洗净后改刀切成小块,新鲜香菇洗净去蒂,改刀成丁;即食火腿块改刀成丁,胡萝卜洗净后切成小丁;

2、开洋冲洗干净后泡发,备用;

3、锅内放油,烧热后加入洋葱末煸炒,炒出香气后加入开洋、火腿丁煸炒,之后放胡萝卜丁、香菇丁翻炒,最后加入南瓜块翻炒;

4、往锅内加入适量水,适当翻炒一下后加盖焖煮所有食材,等水分收干到8成左右开盖,倒入米饭,一起翻炒,等米饭和食材混合均匀之后加适量盐调味,待水分完全收干即可食用。

Tips:

1、隔夜饭炒饭才能做到粒粒分明,如果你的米饭是当天现煮的,可以在冰箱里冻一下之后再拿出来用;

2、最好能提前把米饭打散,这样炒起来的时候有助于米饭和食材的充分混合,也可以吸到更多食材的风味;

3、去皮之后的南瓜在焖煮之后很可能会变得十分松软,以至于一翻炒就可能出现散架变糊烂的情况,所以炒的时候千万不能去皮,当然,你吃的时候可以吐掉那层皮;

4、如果觉得即食火腿的成本有点儿太高了,那也可以选择香肠进行替代,甚至就连午餐肉、火腿肠,都可以出现在这份炒饭里;

5、开洋和海米其实是一样东西,只不过叫法不同而已,也有人叫它“金钩”,其实就是晒干了之后的小虾仁干。

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